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Seit 1927 als Herkunftsbezeichnung geschützt, ist der Nürnberger Lebkuchen vielerorts fast schon zum Synonym für den Lebkuchen schlechthin geworden. Im Gegensatz zu den anderen Regionen, wird der Nürnberger Lebkuchen mit einem hohen Anteil an Ölsamen hergestellt. Beim so genannten "Elisenlebkuchen" - einer Spezialität unter den Nürnberger Lebkuchen - muss der Anteil an Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen mindestens 25 % betragen. Für besonders exquisite Exemplare wird sogar ganz auf das Mehl verzichtet und der Anteil an Samenölen auf bis zu 38 % erhöht.
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